蕎麦の打ち方-その２

前回に引き続きそば打ちです。

そば粉をこねるとき、なかなか上手く行きません。
これは、計量がおおざっぱだからです。

お蕎麦屋さんのそば打ち講習では、分量が非常に重要だと教えられました。

私が使っている蕎麦は、蕎麦８割、中力粉２割。
そして重要なのが、水が４６％弱です。

例えば５００ｇの粉なら、蕎麦粉が４００ｇ、中力粉が１００ｇ。水は、２３０ｇになります。
そして実際に使う水の量ですが、４５％より多く４６％より少ない・・・
水の容器の底に少し水を残します。

これとても重要です。

妻の料理は、いつも味が違います。

目分量・こんなもんかな？

・・・そんな感じで料理しているからです。

そんな感じでそばを打つと必ず失敗します。(>_<)

そんな妻が買ってきたバネ測り・・・、妻とおんなじ超いいかげん・・・

そんな測りを使って計量したものだから、今回の蕎麦打ちは水の量が合わず大失敗でした。(-_-;

こんどは、1g単位で計量できる電子測りを買ってきて確実に計量したいと思います。
皆さんも気をつけて！